Также в докладе Анны Кульминской было предложено использовать специальные микроорганизмы для деполимеризации ксантана, который используется, например, для приготовления блюд молекулярной кухни, соусов, хлеба. Актуальность исследования подтверждается большим потенциалом развития биотехнологий в России: доля отечественных биотехнологий в мире сейчас менее 0,1%, а по ряду сегментов (биоразлагаемые материалы, биотопливо) и вовсе отсутствует!